PRODUCCIÓN DE PECES ORNAMENTALES EN COLOMBIA - TETRAS

PRODUCCIÓN DE PECES ORNAMENTALES

EN COLOMBIA

TETRAS

Los tetras son un grupo de peces muy variado que reúne especies de

diferentes familias pero que por su menudo tamaño son popularmente

conocidos bajo la misma denominación. Entre los miembros de este grupo,

los más apreciados en el mundo de la acuariofilia, están: cardenales,

neones, rodóstomos, emperadores, monjitas, rojitos y las estrigatas entre

muchos otros.

Estos peces son originarios de África y Sur América siendo este último

continente en el que se encuentra cerca del 80% de las especies. Estos

peces habitan en aguas blandas y ligeramente ácidas, con temperatura

entre 26 y 28ºC. Se caracterizan por ser peces pequeños, de carácter muy

pacífico que ofrecen una gran diversidad de formas y colores brillantes que

hacen que este grupo sea uno de los más importantes para el comercio

internacional de peces ornamentales. En el presente capítulo se incluye la

descripción de algunas especies y los fundamentos básicos para su producción

en cautiverio.

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1 Médico Veterinario. Universidad Nacional de Colombia. fruruenab@unal.edu.co

2 Zootecnista. Universidad Nacional de Colombia. jcmoram@unal.edu.co

3 Zootecnista, Ph. D. Profesor Universidad Nacional de Colombia. malandinezp@unal.edu.co

4 Bióloga, M. Sc. Investigadora Instituto Colombiano de Desarrollo Rural. asanabria@incoder.gov.co

Fotografía: Miguel Landinez; Diego Herazo; Ericcsson Ávila; Fallon Riaño; Freddy Ureña; INCODER.

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Fuente: PRODUCCIÓN

DE PECES ORNAMENTALES

EN COLOMBIA

Autores

Miguel Ángel Landines

Freddy Roberto Urueña

Juan Carlos Mora

Liliana Rodríguez

Ana Isabel Sanabria

Diego Mauricio Herazo

Judith Botero Giraldo

Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros - Capacitación

Código de prácticas para el

pescado y los productos pesqueros

Capacitación

La capacitación en materia de higiene del pescado y el marisco reviste una importancia

fundamental. Todo el personal debe ser consciente de su función y responsabilidad en

la protección del pescado y de los mariscos de la contaminación y el deterioro. Las

personas que manipulan el pescado y los mariscos deben tener los conocimientos y

aptitudes necesarios para poder desarrollar sus tareas en condiciones higiénicas.

Quienes utilizan sustancias químicas concentradas para la limpieza u otros productos

químicos potencialmente peligrosos deben ser instruidos sobre las técnicas seguras de

manipulación.

Se debe constatar que las personas que trabajan en cada establecimiento que elabora

pescado y marisco hayan recibido capacitación suficiente y apropiada para la

formulación y aplicación correcta de un sistema de HACCP y de los correspondientes

controles del proceso. La capacitación del personal en el uso del sistema de HACCP es

esencial para que pueda aplicarse y ejecutarse con buenos resultados en un

establecimiento de elaboración de pescado o mariscos. La aplicación práctica de estos

sistemas mejorará cuando la persona responsable del HACCP haya completado con

buenos resultados un curso. Los administradores deberían disponer también lo

necesario para que los empleados relevantes en el establecimiento reciban

periódicamente la capacitación adecuada, a fin de que puedan comprender los

principios en que se basa el sistema de HACCP.

SECCIÓN 4: CONSIDERACIONES GENERALES PARA LA MANIPULACIÓN DE

PESCADO, MARISCO Y OTROS INVERTEBRADOS ACUÁTICOS FRESCOS

En ningún caso deben aceptarse pescado, marisco y otros invertebrados acuáticos si se

sabe que contienen parásitos, microorganismos indeseables, plaguicidas, medicamentos

veterinarios o sustancias extrañas, tóxicas o descompuestas, a no ser que puedan

reducirse a un nivel aceptable mediante los procedimientos normales de clasificación o

elaboración. Cuando se encuentre pescado o marisco que haya sido declarado no apto

para el consumo humano, deberá ser retirado y almacenado en un lugar separado de

las capturas, y ser elaborado de nuevo o eliminado en forma apropiada. Todo el

pescado y mariscos que se consideren aptos para el consumo humano habrán de

manipularse correctamente, prestando especial atención a la regulación del tiempo y

la temperatura.

Regulación del tiempo y la temperatura

La temperatura es el factor individual más importante que influye en la rapidez del

deterioro de pescado y el marisco en la multiplicación de los microorganismos. En el

caso de las especies proclives a la producción de escombrotoxinas, la regulación del

tiempo y la temperatura puede ser el método más eficaz para garantizar la inocuidad

de los alimentos. Por consiguiente, es fundamental que tanto el pescado fresco, los

filetes y otros productos, como el marisco y sus productos, que deben ser enfriados, se

mantengan a una temperatura lo más cercana posible a 0 ºC.

4.1.1 Reducción al mínimo del deterioro: Tiempo

Para reducir al mínimo el deterioro del pescado:

􀁴􀀁 El enfriamiento comenzará lo antes posible.

􀁴􀀁 El pescado fresco se mantendrá en frío y se manipulará, elaborará y distribuirá

con cuidado y en el menor tiempo posible.

4.1.2 Reducción al mínimo del deterioro: Regulación de la temperatura

En lo que concierne a la regulación de la temperatura:

􀁴􀀁 Se aplicará una cantidad adecuada y suficiente de hielo o se utilizarán sistemas

de agua enfriada o refrigerada, según el caso, para que el pescado se mantenga

a una temperatura lo más cercana posible a 0 ºC.

􀁴􀀁 El pescado se almacenará en bandejas poco profundas y se rodeará de hielo

picado.

􀁴􀀁 Pescados y mariscos vivos deberían ser transportados a la temperatura adecuada

a su especie.

􀁴􀀁 Se proyectarán y mantendrán sistemas de agua enfriada o refrigerada o de

almacenamiento en frío para disponer de capacidad suficiente de enfriamiento o

congelación durante los períodos de carga máxima.

􀁴􀀁 Cuando el pescado se almacene en sistemas de agua refrigerada se evitará

alcanzar una densidad que impida a dichos sistemas funcionar eficazmente.

􀁴􀀁 Se procederá periódicamente a vigilar y regular el tiempo y la temperatura y la

homogeneidad del enfriado.

Fuente: Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN

Roma, 2009

PROBLEMAS DE OXIGENO CAUSADOS POR FERTILIZANTES ORGANICOS

ACUICULTURA Y APROVECHAMIENTO DEL AGUA

PARA EL DESARROLLO RURAL

FERTILIZANTES ORGANICOS PARA

ESTANQUES PISCICOLAS

PROBLEMAS DE OXIGENO CAUSADOS POR FERTILIZANTES ORGANICOS

La reducción en la concentración del oxígeno disuelto en el agua ocurre frecuentemente

después que se agregan grandes cantidades de estiércol a intervalos irregulares. Este es el problema más serio en el uso de fertilizantes orgánicos. El abono consume el oxígeno mientras se descompone en el agua.

Cuando la concentración de oxígeno disuelto es baja, los peces suben a la superficie del

agua y parecen que tragaran aire ("boqueando"). Los peces tratan de respirar. Esto sería similar a una persona que ha estado respirando por mucho tiempo bajo una cámara cubierta. Al agotarse el oxígeno dentro de la cámara ésta debe ser abierta para permitir la entrada de aire fresco.

La disminución en la concentración del oxígeno disuelto en el agua de estanques (baja de oxígeno) ocurre generalmente por la noche, alcanzando su nivel más bajo antes del amanecer debido a que el fitoplancton no ha producido oxígeno durante la noche. La baja de oxígeno puede también convertirse en un problema serio cuando el plancton es abundante y las lecturas del disco "Secchi" son menores de 20 cm. Vea los detalles de cómo usar un disco "Secchi" en "Introducción a la Fertilización de su Estanque".

La baja de oxígeno puede matar a los peces. La cantidad de peces que mueren cada día puede ser utilizado como un indicativo del tipo de problema que ocurre en el estanque en un momento dado. Cuando sólo mueren pocos peces cada día, el problema puede ser una enfermedad; mientras cuando mueren grandes cantidades de peces durante la noche,

probablemente la causa es la baja de oxígeno. Aunque los peces no mueran por poco oxígeno, se debilitan y están propensos a enfermarse.

COMO EVITAR Y CORREGIR LOS PROBLEMAS DE BAJA

CONCENTRACION DE OXIGENO DISUELTO EN EL AGUA

1) Suspender la aplicación de fertilizantes hasta que el problema de baja concentración de oxígeno haya sido corregido y los peces dejen de boquear en la superficie del agua.

2) Añadir inmediatamente agua fresca al estanque hasta que los peces dejen de boquear

(Figura 6).

3) Mientras agrega el agua fresca, drene un poco de agua vieja del fondo del estanque. El agua del fondo del estanque tienen la menor cantidad de oxígeno.

Fuente: ACUICULTURA Y APROVECHAMIENTO DEL AGUA

PARA EL DESARROLLO RURAL

FERTILIZANTES ORGANICOS PARA

ESTANQUES PISCICOLAS

Alex Bocek, Editor

International Center for Aquaculture

Swingle Hall

Auburn University, Alabama 36849-5419 USA

Ilustraciones: Suzanne Gray

Crianza y producción del Betta (Betta splendens)

Crianza y producción del Betta (Betta splendens) para acuaristas

no profesionales (Raising and production of the Betta for

nonprofessional acuaristas)

La alimentación inicial frecuentemente usado es la artemia que por lo general dan

valores de supervivencia del 90%, en este estudio se dio el huevo como alimento inicial,

ya que la artemia es muy costosa y al parecer el huevo puede reemplazar a la artemia.

MATERIALES Y METODOS

Se usaron una pareja de Betta, ambos de color rojo con negro; el acuario tenia una

columna de agua de20cm, sin plantas, sin aireación, el acuario era de 30 litros de

capacidad, la calidad de agua se mantuvo apropiada según los principios y metodología

propuestos por Arboleda, 2005.

En el apareamiento el macho empezó a perseguir a la hembra, mordiéndola, estiraba sus

aletas y abría los opérculos, el cortejo del macho duró un poco más de una semana, en el

apareamiento, el macho tomó a la hembra y le sacó los huevos y los fertilizó, entonces la hembra parece muerta flotando pero es sólo agotamiento, y luego tratará de comerse los huevos antes de que caigan al fondo, pero el macho es más rápido y tomará los huevos y los llevará al nido de burbujas que ha hecho previamente. El apareamiento puede durar 2 horas, luego se retira a la hembra y el macho empieza a cuidar el nido, las larvas nacerán 35 horas después y el macho será retirado, el nivel de agua del acuario fue bajado a una columna de 8 cm. Las larvas tienen la característica de no tener boca,

intestino, vejiga natatoria, y son de color blanco- transparentes y andan en posición

vertical como pegados a la superficie, las larvas no comen sino que tienen un saco

vitelino que se ve como una barriga pequeña, este saco vitelino les da los nutrientes a

las larvas mientras se les forma los demás órganos hasta ahora ausentes, la reabsorción

del saco vitelino dura 48 horas y después de eso las larvas son llamadas postlarvas y

adquieren posición horizontal , ahí se empieza a alimentar a las postlarvas, el alimento

más usado es la artemia pero tiene la desventaja que son costosos y en algunas

regiones es difícil conseguirla. Como alimentación inicial de las postlarvas se usó en el

presente estudio el alimento comercial en hojuelas para peces y el huevo.

El alimento en hojuelas es molido con una cuchara hasta que queda en un fino polvito,

este alimento de 48% de Proteína, fue ofrecido a un grupo de postlarvas esparciéndose

por toda la superficie y el otro alimento usado fue el huevo que es preparado así:

1. Se toma 1 huevo de gallina y se coloca en la licuadora.

2. Se calienta 50 ml de agua hasta hervir.

3. Se coloca el agua hervida en la licuadora y entonces el huevo empieza a

cocinarse y así se eliminan algunos compuestos antinutricionales.

4. Luego se licua.

5. Luego se echa 50 ml de agua bien fría y se licua.

6. Luego el líquido es echado en un pocillo y se elimina las burbujas y se deja sólo el

líquido amarillo.

7. Se deja reposar el líquido y se guarda en la nevera.

Antes de alimentar a la postlarvas se sacó el preparado de huevo 45 minutos antes de la

alimentación y con un gotero se echaba el preparado hasta que el agua quedara

blancuzca y se dejaban así hasta por 20 minutos y luego se hace recambio de agua con

agua bien reposada, las postlarvas fueron alimentadas 4 veces al día, después de 7 días

de alimentar las postlarvas con el huevo, se pasa a alimentación seca (hojuelas molidas),

este alimento se esparce por toda la superficie de manera que la postlarva suba y sepa

que hay comida, entonces la postlarva se acostumbrará a comer hojuelas, pero mientras

se acostumbra va comiendo el preparado de huevo.

Fuente: Revista Electrónica de Veterinaria REDVET

ISSN 1695-7504

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet

ESPECIES POTENCIALES PARA CULTIVO: CULTIVO DE ESPECIES DE AGUAS TEMPLADO-FRIAS. 1.- PECES SALMONIDOS

ESPECIES POTENCIALES PARA CULTIVO: CULTIVO DE ESPECIES DE

AGUAS TEMPLADO-FRIAS.

1.- PECES SALMONIDOS

Género Oncorhynchus

El "salmón del Pacífico", se encuentra naturalmente, junto a otros salmones, en

la mayoría de los ríos tributarios de las costas del Océano Pacífico de Estados Unidos

hasta Alaska en el continente americano. A raíz del desarrollo de sus cultivos

intensivos, puede encontrárselo, comúnmente, en establecimientos de cultivo de ésa y

otras áreas del mundo; en ambos hemisferios. Las fases o estadíos del ciclo de vida de

estos salmónidos, son más marcados que los encontrados en el caso del salmón del

Atlántico, y todos los individuos mueren, luego de su reproducción.

Dentro del género Oncorhynchus, se ubican varias especies O. tschawytscha o

"salmón rey", O. kisutch o "salmón coho", O. nerka o "sockeye", O. gorbuscha o

"salmón rosado" y el O. keta o "salmón chum". El salmón rosado y el salmón chum,

difieren de los otros salmones del Pacífico porque sus juveniles migran al mar

directamente después de nacidos, en lugar de pasar por un período de alimentación en

aguas dulces. El salmón rosado es encontrado también en aguas del océano Atlántico,

debido a las siembras efectuadas por Rusia (Edwards, 1978). La especie de O. masou es

semejante a la O. nerka, y es una de las más conocidas en Japón.

En Argentina existen naturalmente, especies de este género que se han

introducido a partir del amplio desarrollo de la salmonicultura en Chile y a expensas de

las conexiones acuáticas existentes entre ambos territorios. De esta forma, han sido

detectadas en el siglo XX, ingresos correspondientes al O. tschawytscha o salmón rey,

que es el más buscado por los pescadores deportivos, debido a su gran tamaño y su

interés en la captura y el salmón chinook o plateado o O. kisutch (Wegrzyn y Ortubay,

1991).

Entre todas las especies conocidas, las más utilizadas en cultivo comercial son el

"salmón coho o plateado" y el "salmón del Atlántico", ambas producidas en Chile y

otros países.

La trucha arco iris, actualmente incorporada al género Oncorhynchus, es la de

mayor producción a nivel mundial. Esta trucha, antiguamente ubicada por sus relaciones

filogenéticas dentro del género Salmo, fue insertada posteriormente (en el siglo XX

pasado), dentro del grupo de los salmones del Pacifico, debido al hallazgo de

fósiles que permitieron un mejor estudio. Su nombre científico corresponde,

actualmente, al de Onchorhynchus mykiss.

Esta especie fue cultivada durante gran parte del siglo pasado y el anterior solo

en las aguas dulces, pero desde mediados del siglo XX, es llevada hasta un tamaño

grande (más de 2 kilos), en cultivos que se desarrollan mayormente en ambientes

marinos. Su adaptación al mar se produce normalmente, y los investigadores discuten

aún, si existe o no, una verdadera "smoltificación" de la especie, como en los

salmones; ya que no se evidencian cambios suficientes a nivel fisiológico, que sean del

mismo tenor que los ocurridos en aquellos, en el momento en que los ejemplares son

traspasados al mar. Es también considerada, como la trucha de mayor distribución a

nivel mundial.

F A M I L I A  S A L M O N I D A E GENERO ESPECIE NOMBRE COMUN

Salmo Salmo trutta marrón o trucha de mar

Salmo salar salmón del Atlántico

Oncorhynchus Oncorhynchus masou salmón japonés

Oncorhynchus kisutch salmón coho

Oncorhynchus tschawytscha salmón chinook o salmón rey

Oncorhynchus keta salmón chum

Oncorhunchus gorbuscha salmón rosado

Oncorhynchus mikyss trucha arco iris

Fuente: Robert y Shephard, 1974.

Fuente: ESPECIES POTENCIALES PARA CULTIVO: CULTIVO DE ESPECIES DE

AGUAS TEMPLADO-FRIAS.

1.- PECES SALMONIDOS

Dirección de Acuicultura -

Paseo Colón 982 - Anexo Jardín -

lluchi@sagpya.minproduccion.gov.ar

El Pez Dorado o “Goldfish Goldfish”

El Pez Dorado o “Goldfish Goldfish”

Los más comunes en CR

:•Común

•Cometa

•Shubunkin(cometa cálico)

•Veilteil(cola de velo)

•Celestial

•Ojos de Burbuja

•Escama de Perla

•Telescopio

•Ryukin

•Oranda

•Ranchu, Cabeza de León.

i Alimentación

•Importante darles una dieta rica en proteínas, minerales y vitaminas

•Variar la alimentación para prevenir que el pez se aburra

•Aquellos que presentan crecimiento de cabeza deben tener una dieta más rica y variada que los demás

•Grasas –carbohidratos = energía

•Fibra = buen sistema digestivo

•Omnívoro = come frutas, verdudas, cereales y carne

•Qué suministrar: alimento seco (pellets), lechuga, pepino, tubifex, lombriz de tierra, larvas de mosquito, cangrejo, camarón.

•Son reacios a aceptar alimentos nuevos

•Las plantas de hoja suave son un buen alimento

•Papillas variadas

Enfermedades

Están sujetos a enfermedades comunes como ickMuy común los problemas de vejiga natatoria por suministrar alimentos secos Son peces que requieren de aguas muy oxigenadas y en muy buenas condiciones Niveles altos de amonia, Nh3, Nh2, variación de pHo temperatura y mala oxigenación

Enfermedades más comunes: Problemas de flotación o de equilibrio Boquea en la superficie –Ingiere burbujas Úlceras Pérdida de escamas Aletas desilachadas

Parásitos, bacterias, hongos o patóngenosvirales

Decoraci Decoración del acuario

•Utilizar plantas de hoja dura (amazonas, vallisnerias, espadas amazónicas, helecho de java, anubias) (no elodeas, no cabombas)

•Tronco

•Rojas volcánicas

•Iluminación tenue

•Decoración debe permitirles nadar libremente

•No utilizar peceras de bola

Fuente: El Pez Dorado o “Goldfish Goldfish”

Por: Mauricio Solano Con

Moderador -Foro Orientales

Cultivando peces amazónicos Hablemos ahora sobre la calidad de agua para el cultivo de peces

Cultivando peces amazónicos

Hablemos ahora sobre la calidad de agua para el cultivo de peces

2 CALIDAD

Agua de buena calidad es aquella capaz de mantener vivo a un organismos deseado y

mantener los niveles sanitarios para su desarrollo.

# CÉSAR, ¿qué abarca hablar de calidad de agua?

! La calidad de agua implica la interrelación de tres factores que intervienen en el

agua:

1. Factores Físicos

. Temperatura

. Turbidez

. Transparencia

3. Factores Biológicos

. Plancton

. Bentos                                    ESTANQUE

2. Factores Químicos

. Oxígeno disuelto

. pH

. Alcalinidad

. Dureza

. Amonio

. Ácido sulfhídrico

¡Pero! ... hay que saber de todos los asuntos

comprometidos con la calidad de agua como:

temperatura,turbidez,oxígeno disuelto, pH,

alcalinidad, dureza, plancton ... eso lo veo un

poco difícil.

No necesariamente don AGUCHO. El

conocimiento cabal de unas cuantas variables

importantes es generalmente suficiente para

un efectivo manejo de la calidad de agua de su

estanque. Pasaré a describir las mas

Importantes.

TEMPERATURA

Para tomar la temperatura del agua

se recomienda medir a las 08:00 horas (expresa el

enfriamiento nocturno) y a las 18:00 horas (valora

el calentamiento producido por los rayos solares).

TRANSPARENCIA

!Las aguas turbias reducen la penetración de luz y por lo tanto la producción del

plancton (productividad primaria).

!Si la turbidez es debida a materia inorgánica (arcillas, limos), tiene un efecto

negativo directo en los peces, las partículas en suspensión se adhieren a las

branquias, interfiriendo en la respiración.

!La transparencia se mide con el disco de Secchi, y sus lecturas se interpretan

de acuerdo al siguiente cuadro:

Disco de Secchi

Lectura (cm) Comentario

<20 Estanque turbio. Alto contenido de sólidos disueltos

que pueden ser inorgánicos u orgánicos (Plancton)

20-30 Turbiedad excesiva.

30-45 Si es por plancton, estanque en buenas condiciones.

45-60 Fitoplancton escaso.

>60 Agua demasiado clara. Productividad del agua

inadecuada, existiendo peligros de problemas de

vegetación acuática.

Importante: En los estanques con gamitana, paco y

boquichico es probable que una baja lectura de disco

Secchi sea permisible, pero valores menores de 10 y 15 cm,

debido a la presencia de fitoplancton (color verde en el

agua) podrían resultar en estrés (malestar) y mortalidad en

los peces relacionados con la falta de oxígeno, sobre todo

en las madrugadas.

Fuente: Cultivando peces amazónicos

San Martín, Perú. 2006 1... P.

Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros Higiene del personal

Código de prácticas para el

pescado y los productos pesqueros

Higiene del personal

􀁴􀀁 No deberá emplearse en la preparación, manipulación o transporte ninguna

persona de la que se sepa que sufre o es portadora de una enfermedad

contagiosa, o que tenga heridas infectadas o lesiones abiertas.

􀁴􀀁 Cuando sea necesario, se llevarán ropas protectoras, gorros y calzado suficientes

y apropiados.

􀁴􀀁 Todas las personas que trabajen en un establecimiento deberían mantener un

alto grado de limpieza personal y adoptar todas las precauciones necesarias para

impedir la contaminación.

􀁴􀀁 Todo el personal deberá proceder a lavarse las manos:

– al comenzar actividades de manipulación del pescado o de los mariscos y al

entrar de nuevo en una zona de elaboración;

– inmediatamente después de haber utilizado los retretes.

􀁴􀀁 En las zonas donde se manipula y elabora pescado no estarán permitidas las

siguientes actividades:

– fumar;

– escupir;

– mascar goma o comer;

– estornudar o toser sobre un alimento sin protección;

– llevar efectos personales como joyas, relojes, insignias u otros adornos que, en

caso de caerse, podrían representar una amenaza para la inocuidad e

idoneidad de los productos.

3.6 Transporte

Los vehículos deberían proyectarse y construirse de manera que:

􀁴􀀁 Cuando proceda, las paredes, los suelos y los techos estén hechos de un material

apropiado y resistente a la corrosión, con superficies lisas e impermeables. Los

suelos estarán dotados de un sistema de drenaje idóneo.

􀁴􀀁 Cuando proceda, estén dotados de un equipo de refrigeración, para mantener el

pescado o el marisco refrigerados durante el transporte a una temperatura lo

más próxima a 0 ºC que sea posible o, en el caso del pescado, el marisco y sus

productos congelados, a –18 ºC o a temperaturas inferiores (con la excepción del

pescado congelado en salmuera destinado al enlatado, que se puede transportar

a –9 ºC o a temperaturas inferiores).

􀁴􀀁 El pescado y los mariscos vivos se transporten a una temperatura adecuada para

la especie.

􀁴􀀁 Se proporcione al pescado o al marisco protección contra la contaminación con

polvo, la exposición a temperaturas extremas y la desecación por efecto del sol o

del viento.

􀁴􀀁 Se permita la libre circulación de aire frío en torno a la carga, cuando los

vehículos estén dotados de medios de refrigeración mecánicos.

Rastreo y recuperación de los productos

La experiencia ha demostrado que un sistema de recuperación de los productos es un

componente necesario en todo programa de requisitos previos, puesto que no existe

ningún proceso que esté a salvo de fallas. El rastreo de los productos, que incluye la

identificación de los lotes, es esencial para un procedimiento eficaz de recuperación.

Para ello:

􀁴􀀁 Los administradores deberían cerciorarse de que se aplican procedimientos

eficaces para permitir el rastreo completo y la recuperación rápida de cualquier

lote de productos pesqueros en el mercado.

􀁴􀀁 Se mantendrán registros apropiados de la elaboración, producción y distribución,

que habrán de conservarse durante un período más prolongado que el tiempo

de conservación del producto.

􀁴􀀁 Cada recipiente de pescado, marisco o sus productos destinados al consumidor

final o a una elaboración ulterior se marcará claramente para poder identificar el

productor y el lote.

􀁴􀀁 En caso de peligro para la salud se podrán retirar del mercado los productos

obtenidos en condiciones similares que, por tanto, tienen posibilidades de

presentar un peligro análogo para la salud pública. Se examinará la necesidad de

difundir avisos públicos al respecto.

􀁴􀀁 Los productos recuperados se mantendrán bajo supervisión hasta que sean

destruidos, empleados para fines diferentes del consumo humano o bien

reelaborados de una manera que garantice su inocuidad.

Fuente: Código de prácticas para el

pescado y los productos pesqueros

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN

Roma, 2009