31/10/12

PECES ORNAMENTALES EN COLOMBIA Hypostomus plecostomus (Linnaeus, 1758)



PRODUCCIÓN DE PECES ORNAMENTALES
EN COLOMBIA
Hypostomus plecostomus (Linnaeus, 1758)
Nombres comerciales:
Hipostomo, cacucho, coroncoro, corroncho, cucha, spotted pleco, suckermouth catfish.
Distribución: Amazonas, Putumayo, Caquetá, Orinoco, Meta, Vichada, Guaviare, Catatumbo, Magdalena.
Talla adulta:
30 cm.
Talla comercial:
Pequeño 6 cm. Medio 12 cm. Grande 15 cm.
Hábitat
Similares características que el de la cucha mariposa
Descripción de la especie
Este loricárido también puede llegar a alcanzar los 50 cm de longitud total. Su cuerpo es alargado con costados ligeramente comprimidos y está cubierto de placas óseas con excepción del vientre.
Presenta boca ventral en forma de ventosa con un par de barbillones laterales. Es
de color marrón grisáceo con puntos oscuros, el vientre es blanquecino o marrón pálido.
Dimorfismo sexual
Igual que ocurre con la cucha mariposa, no se observa dimorfismo sexual, a no ser por la presencia de pequeñísimos odontes (prolongaciones cartilaginosas) retráctiles en las aletas pectorales de los machos maduros, quienes en la época reproductiva exhiben una gran acentuación en sus colores. Durante esa época, las hembras se ven con el abdomen ligeramente abultado.
Fuente: PRODUCCIÓN DE PECES ORNAMENTALES
EN COLOMBIA
Autores
Miguel Ángel Landines
Freddy Roberto Urueña
Juan Carlos Mora
Liliana Rodríguez
Ana Isabel Sanabria
Diego Mauricio Herazo
Judith Botero Giraldo

29/10/12

Y AHORA HAGAMOS LA COMPRA LOS PECES NO Mero del Mediterráneo



Pescados
PARA EL paladar
Y pESCADOS
que HEMOS de DEJAR en el MAR

Y AHORA
HAGAMOS LA COMPRA
LOS PECES NO
Mero del Mediterráneo
El mero ha casi desaparecido en muchas zonas de nuestra
península. Ha sido sobre todo la pesca deportiva submarina
la que ha reducido las poblaciones que colonizaban
las zonas rocosas de los fondos, pero la presión procede
también de la pesca profesional.
También en este caso reduce el consumo al menos a la
mitad.
¿Por qué comprarlo menos?
El mero es un pez hermafrodita. En sus primeros años de vida es fémina
y después se transforma en macho.
Los machos de dimensiones mayores están con frecuencia fuera del alcance
de los submarinistas al vivir en profundidad, por tanto, los capturados
son sobre todo jóvenes féminas, generando así un peligroso
equilibrio entre sexos que compromete la supervivencia de la especie.
Fuente: Pescados
PARA EL paladar
Y pESCADOS
que HEMOS de DEJAR en el MAR
Slow Food
via della Mendicità Istruita, 14
12042 Bra (Cn)
t 0172 419611 ~ f 0172 421293
www.slowfood.it

26/10/12

Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros



Código de prácticas para el
pescado y los productos pesqueros
Surimi congelado Producto de proteína de pescado destinado a elaboración ulterior,
que se ha obtenido tras el descabezado, eviscerado y limpieza del pescado fresco y
la separación mecánica entre el músculo comestible y la piel y espinas del animal.
Posteriormente el músculo de pescado picado se lava, se depura, se desagua, se
mezcla con ingredientes alimentarios crioprotectores y se congela.
Productos pesqueros revestidos congelados rápidamente
Aserrado Acción de aserrar (a mano o por medios totalmente mecánicos) bloques de
pescado congelado rápidamente de forma regular, en trozos adecuados para su
revestimiento posterior.
Empanado Pan rallado u otros preparados en polvo, principalmente a base de cereales,
con colorantes y otros ingredientes, que se utiliza para el revestimiento final de
productos pesqueros Los tipos más frecuentes son el empanado fino, el empanado
grueso y el empanado harinoso.
Freidura previa Freidura de productos pesqueros empanados y rebozados en un baño
de aceite de manera que el núcleo permanezca congelado.
Rebozado Preparado líquido a base de cereales molidos, especias, sal, azúcar y otros
ingredientes y aditivos para el revestimiento. Los tipos más frecuentes son el
rebozado con levadura y el rebozado sin levadura.
Revestimiento Acción de cubrir la superficie de un producto pesquero rebozándolo o
empanándolo.
2.7 Pescado salado y pescado seco salado
Apilamiento (reapilamiento) Acción mediante la cual el pescado se apila cubriendo su
superficie uniformemente de sal.
Barril Recipiente cilíndrico de madera o de plástico con tapa de cierre hermético.
Eliminación de cabeza y vísceras Eliminar la cabeza y las vísceras de los pescados grasos,
como el arenque, con una sola operación, cercenando la cabeza y arrancándola
junto con las vísceras que están unidas a ella. La hueva o la lecha quedan en el
interior del pescado.
Enrojecimiento Decoloración causada por bacterias halófilas que deterioran la carne
del pescado.
Escabeche Salmuera que puede contener vinagre y especias.
Escabechar Procedimiento mediante el cual el pescado graso se mezcla con sal idónea
que puede contener vinagre y especias, y se guarda en recipientes herméticos en el
escabeche resultante, que se forma por solución de la sal en el agua extraída del
tejido del pescado. Es posible añadir salmuera al recipiente. Los productos
escabechados se conservarán siempre en una solución de salmuera.
Eviscerado desde las agallas Procedimiento que consiste en eliminar las agallas, el
intestino grueso y el estómago de un pescado graso, como el arenque, introduciendo
un cuchillo o las manos por las agallas; quedan en el interior del pescado la lecha o la
hueva y una parte del apéndice pilórico.
Inyección de salmuera Procedimiento mediante el cual se inyecta salmuera directamente
en la carne del pescado.
Madurar Salar el pescado hasta que quede madurado en sal.
Membrana negra Peritoneo parietal, revestimiento pigmentado de la cavidad
abdominal.
Moho pardo Decoloración y formación del moho Sporendonema epizoum, que afecta
a la superficie del pescado y hace que aparezca moteada. La carne del pescado no
se ve afectada.
Pescado curado con sal Pescado conservado en sal.
Fuente: Código de prácticas para el
pescado y los productos pesqueros
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2009

24/10/12

Cucha mariposa, corroncho, leopard pleco, sailfin pleco.



PRODUCCIÓN DE PECES ORNAMENTALES
EN COLOMBIA
Nombres comerciales:
Cucha mariposa, corroncho, leopard
pleco, sailfin pleco.
Distribución:
Amazonas, Orinoco, Vita.
Talla adulta:
50 cm.
Talla comercial:
Pequeño 6 cm. Medio 12 cm. Grande 15 cm.
Hábitat
Esta especie se encuentra ampliamente distribuida en la Orinoquía, principalmente
en afluentes menores, caños y lagunas, los cuales se caracterizan por poseer gran
cantidad de materia orgánica en suspensión que aumenta la turbidez, generando
de este modo un sinnúmero de colores de agua.
Generalmente prefieren las zonas de fondo lodoso o ricas en refugios tales como
grandes rocas, cavernas naturales o raíces, que garanticen protección y una adecuada
oscuridad, pues en general son de hábitos nocturnos.
Descripción de la especie.
Se trata de una cucha de gran tamaño pudiendo alcanzar en estado adulto los 50
cm. Su cuerpo es robusto y está cubierto de placas óseas. Presenta boca en forma
de ventosa y pequeños dientes similares a cucharas en cada ramo de la mandíbula.
Su coloración es marrón oscura con manchas negras vivas amorfas que se extienden sobre todo el cuerpo, siendo mas intensas en los juveniles. Gracias a dicha coloración recibe el nombre común de ‘’leopardo’’. Algunos individuos presentan
una coloración más oscura en la parte posterior del cuerpo.
Dimorfismo sexual
Aunque no existe dimorfismo sexual marcado, generalmente los machos son de
menor tamaño y tienen coloración más intensa. Sin embargo, la observación de
dichas características demanda de gran experiencia, razón por la cual la selección
de los reproductores suele ser tarea difícil.
Fuente: PRODUCCIÓN DE PECES
ORNAMENTALES EN COLOMBIA
Autores
Miguel Ángel Landines
Freddy Roberto Urueña
Juan Carlos Mora
Liliana Rodríguez
Ana Isabel Sanabria
Diego Mauricio Herazo
Judith Botero Giraldo

22/10/12

Cultivando peces amazónicos !Existen gastos



Cultivando peces amazónicos

!Existen gastos para cultivar peces, pero también hay ganancias, porque el
pescado tiene mucha demanda en nuestra región.
A. Inversión
. Terreno
. Equipo de manejo
. Equipo de transporte
. Construcción
B. Costos de Producción
. Semilla
. Administración
. Comercialización
. Energía . Fertilizantes
. Alimentación
. Mano de obra
5. ASPECTOS ECONÓMICOS
RENTABILIDAD
. Económica
. Social
. Ambiental
Caramba CÉSAR, y yo que había pensado que el cultivo de
peces era sólo ponerlos en el estanque. Fíjate, hay que
darles de comer, que pueden tener enfermedades, que es
mejor cultivar peces seleccionados y por supuesto pensar
que se gasta, pero que también se gana con esta actividad.
¡Ahora sé todo lo que debo tener
en cuenta para desarrollar
la acuicultura en mi fundo!
¡CÉSAR! Y ... ¿cualquier pez se puede
cultivar o qué deberé tener en cuenta
para seleccionar un pez a cultivar?
¡Muy buena pregunta, don ESHECO! ... se la paso a
responder.
CARACTERÍSTICAS PARA LA SELECCIÓN DE UN
PEZ A CULTIVAR
!Dentro de las principales características que se debe tener en cuenta para la
selección de un pez a cultivar están:
! Que sea un pez de buen sabor, apariencia y textura y facilidad de preparación
con alta demanda en el mercado.
! Que sea de rápido crecimiento.
! Que acepte alimentos diversos que aumentan su rendimiento o producción.
! Que tenga tolerancia a vivir en alto número de individuos juntos (alta densidad
de cultivo).
! Que tenga alta tolerancia a condiciones extremas de calidad de agua, como
por ejemplo bajas concentraciones de oxígeno, y otros elementos negativos
presentes en el agua.
! Que sea de fácil manejo, como resistente al manipuleo en la siembra, cultivo y
cosecha.
! Que tenga capacidad de alcanzar tamaños de venta antes de que comience a
reproducirse.
Que tenga disponibilidad de alevinos (semilla)
! Que tenga buenos índices de producción, como: alta sobrevivencia, buena
ganancia de peso, etc.
Fuente: Cultivando peces amazónicos
San Martín, Perú. 2006 1... P.

19/10/12

Pescados PARA EL paladar Y PESCADOS que HEMOS de DEJAR en el MAR



Pescados PARA EL paladar

Y PESCADOS
que HEMOS de DEJAR en el MAR

Y AHORA
HAGAMOS LA COMPRA
LOS PECES NO
Bacalao del Atlántico
En salazón o desecado al aire, el resultado no cambia: el bacalao
atlántico se considera sobreexplotado o en riesgo de explotación.
Si lo comes una vez a la semana, ¡hazlo una vez al mes!
¿Por qué comprarlo menos?
La excesiva presión de pesca, unida al hecho de que el bacalao se reproduce
sólo después de muchos años de vida, está reduciendo a esta
especie hasta la extinción.
Las grandes redes de arrastre usadas para su pesca causan daños notables
en los fondales y destruyen especies animales que no van a
parar a los mercados alimentarios.
En los años noventa, en Canadá el gobierno fue obligado a interrumpir
la pesca de bacalao visto el colapso que se había provocado.
¿Conseguiremos aprender algo de la lección canadiense?
Por el momento la cosa va algo mejor en Islandia y en el Mar de Barents,
pero es urgente una reducción del consumo.
Fuente: Pescados PARA EL paladar
Y P ESCADOS
que HEMOS de DEJAR en el MAR
una campagna promossa da
con il contributo di Fundacione Carige

17/10/12

Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros Pescado fresco,



Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros
Pescado fresco, congelado y picado
Congelador Equipo que sirve para congelar pescado y otros productos alimenticios reduciendo rápidamente su temperatura, de tal manera que después de la estabilización térmica la temperatura del centro térmico del producto es igual a la temperatura de almacenamiento. Deshidratación Pérdida de humedad de los productos congelados, por evaporación. Puede producirse cuando el glaseado, el envasado o el almacenamiento de los productos no son adecuados. Una profunda deshidratación perjudica el aspecto y la textura superficial del producto, y suele denominarse «quemadura de congelador». Envasado en atmósfera modificada (EAP) Envasado en el que la atmósfera que rodea el pescado es diferente de la composición normal del aire. Establecimiento de congelación Es un establecimiento donde se puede mantener la temperatura del pescado a –18 ºC. Examen a contraluz Acción de pasar los filetes de pescado sobre una mesa traslúcida iluminada desde abajo, a fin de detectar parásitos y otros defectos. Filete Tajada de carne de forma y dimensiones irregulares, separada del cuerpo mediante cortes paralelos a la columna vertebral. Glaseado Capa protectora de hielo que se forma en la superficie de un producto congelado cuando éste se rocía o se sumerge en agua de mar limpia, agua potable, o agua potable con aditivos autorizados, según el caso. Pescado congelado Pescado que ha sido objeto de un proceso de congelación suficiente para reducir la temperatura de todo el producto a un nivel lo bastante bajo para conservar la calidad inherente del pescado, y que se ha mantenido a esa baja temperatura, especificada en la Norma para el pescado congelado rápidamente, eviscerado y sin eviscerar (CODEX STAN 36-1981), durante el transporte, almacenamiento y distribución hasta el momento de la venta final inclusive. Para los fines de este Código, los términos «congelado», «congelado profundamente» y «congelado rápidamente» se considerarán sinónimos, salvo indicación de lo contrario. Pescado fresco Pescado o productos pesqueros que no han recibido ningún tratamiento de conservación fuera del enfriamiento. Pescado picado Carne desmenuzada que se produce por separación de la piel y las espinas. Proceso de congelación El que se realiza con equipo apropiado de manera que se sobrepasen rápidamente los límites de temperatura de cristalización máxima. El proceso de congelación rápida no podrá considerarse terminado mientras el centro térmico del producto no haya llegado a –18 ºC (0 ºF) o a una temperatura inferior después de la estabilización térmica. Rodaja Sección de pescado obtenida mediante cortes efectuados aproximadamente en ángulo recto con la columna vertebral. Separación Proceso mecánico para la producción de pescado picado, por el que se separa de la carne la mayor parte de la piel y las espinas. Separador Dispositivo mecánico empleado para la separación. Fuente: Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN Roma, 2009

15/10/12

PRODUCCIÓN DE PECES ORNAMENTALES EN COLOMBIA LORICÁRIDOS



PRODUCCIÓN DE PECES ORNAMENTALES EN COLOMBIA LORICÁRIDOS Miguel Ángel Landines1 • Freddy Roberto Urueña2 • Juan Carlos Mora3
Sin duda en esta familia se encuentran los representantes por excelencia de los peces suramericanos. Es una familia extremadamente diversa en la que se pueden encontrar ejemplares de apenas 2 cm como el otocinclo, o individuos que superan los 50 cm como los “corronchos”, los cuales inclusive son consumidos en algunas regiones del país. Está constituida por más de 500 especies, la mayoría de las cuales son de uso ornamental, siendo muy populares en los acuarios de todo el mundo, gracias a que por sus hábitos alimenticios mantienen limpios los vidrios de los acuarios, al succionar pequeñas algas que se adhieren a ellos. Todas las especies presentan barbillones, siendo clasificadas por esta razón dentro del grupo de los “peces gato”, al cual también pertenecen todos los peces conocidos popularmente como bagres. Dichos barbillones son estructuras táctiles que poseen irrigación e inervación abundante, permitiendo a los peces ubicarse dentro del acuario, percibir el alimento y en general realizar todas las actividades que difícilmente lograrían hacer
 ---------------------------------------------------
 1 Zootecnista, Ph. D. Profesor Universidad Nacional de Colombia. malandinezp@unal.edu.co 2 Médico Veterinario. Universidad Nacional de Colombia. fruruenab@unal.edu.co 3 Zootecnista. Universidad Nacional de Colombia. jcmoram@unal.edu.co
 ------------------------------------------------------ a través de la vista, pues en general tienen ese sentido poco desarrollado, son casi siempre especies solitarias y de hábitos nocturnos que prefieren vivir en el fondo de los acuarios o escondidas entre la vegetación o las rocas. Poseen el cuerpo recubierto de placas óseas, característica inconfundible de la familia. En términos generales son especies de cuerpo alargado y aplanado y coloración oscura, que poseen una boca localizada en la parte inferior de la cabeza que les permite succionar el alimento presente en el fondo, en rocas, en troncos o como fue mencionado, en los vidrios de los acuarios. Casi todos necesitan temperaturas altas (28ºC) para su óptimo mantenimiento. En el país son conocidas popularmente como cuchas y en el mundo entero bajo la denominación de “plecos” o “sucker mouth catfish”. A continuación se describen algunas especies representativas de la familia y se presentan los fundamentos básicos para su producción en cautiverio. Fuente: PRODUCCIÓN DE PECES ORNAMENTALES EN COLOMBIA Autores Miguel Ángel Landines Freddy Roberto Urueña Juan Carlos Mora Liliana Rodríguez Ana Isabel Sanabria Diego Mauricio Herazo Judith Botero Giraldo

12/10/12

Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros Medicamento veterinario



Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros
Medicamento veterinario Toda sustancia aplicada o administrada a cualquier animal destinado a la producción de alimentos, tales como los que producen carne o leche, las aves de corral, los peces o las abejas, con fines tanto terapéuticos como profilácticos o de diagnóstico, o para modificar las funciones fisiológicas o el comportamiento. Organismo oficial competente Autoridad o autoridades encargadas del control de la higiene de los alimentos (denominadas a veces autoridades competentes) o de la higiene de la acuicultura. Período de suspensión Período que se deja transcurrir entre la administración de un medicamento veterinario a un pez o crustáceo, o entre la exposición de éstos a una sustancia química, y su recolección, a fin de asegurar que la concentración del medicamento o la sustancia química en la carne comestible del pescado destinado al consumo humano se ajuste a los límites máximos de residuos permitidos. Pez enfermo Pez en cuyo interior o superficie se observan alteraciones patológicas u otras anomalías que afectan a la inocuidad y la calidad. Plaguicida Cualquier sustancia destinada a impedir, destruir, atraer, repeler o combatir cualquier plaga, incluidas las especies indeseadas de plantas o animales, durante la producción, almacenamiento, transporte, distribución y elaboración de alimentos, productos agrícolas o piensos, o que pueda administrarse a los animales para combatir ectoparásitos. El término normalmente excluye los fertilizantes, los nutrientes de origen vegetal y animal, los aditivos alimentarios y los medicamentos veterinarios. Recolección Operaciones relativas a la captura de peces y crustáceos en el medio acuático. Residuo de plaguicidas Cualquier sustancia especificada presente en alimentos, productos agrícolas o piensos debido al uso de un plaguicida. El término incluye cualquier derivado de un plaguicida, tales como productos de conversión, metabolitos y productos de reacción, y las impurezas consideradas de importancia toxicológica. Residuo Cualesquiera sustancias extrañas, incluidos sus metabolitos, que se encuentran en el pescado antes de la recolección a causa de su aplicación o por exposición accidental. Sustancias químicas Cualquier sustancia, natural o sintética, que puede afectar a los peces y crustáceos vivos, a sus patógenos, al agua, al equipo utilizado para la producción o a las tierras que se encuentran en el establecimiento de acuicultura. 2.3 Moluscos bivalvos vivos y crudos Aceptado, aceptable o aprobado Significa aceptado por el organismo oficial competente. Acondicionamiento Acción de poner los moluscos bivalvos vivos en tanques, balsas o sitios naturales con objeto de eliminar la arena, el fango o el limo y mejorar la aceptabilidad del producto. Centro de distribución Cualquier instalación o establecimiento aprobado, situado en tierra o en el mar, donde tienen lugar la recepción, acondicionamiento, lavado, limpieza, clasificación y envasado de moluscos bivalvos vivos aptos para el consumo humano. Centro de purificación Cualquier establecimiento aprobado para la purificación de los moluscos bivalvos vivos. Desconchado térmico Proceso de someter moluscos bivalvos dentro de la concha a cualquier forma de tratamiento térmico, por ejemplo mediante vapor, agua caliente o calor seco, durante un breve período de tiempo, a fin de facilitar la extracción rápida de la carne a efectos de su desconchado. Purificación (Depuración.) Reducción de microorganismos a un nivel aceptable para el consumo directo por el procedimiento de mantener los moluscos bivalvos vivos durante un período de tiempo y en condiciones aprobadas y controladas, en agua de mar natural o artificial idónea para el proceso, que puede haber sido tratada o no. Reinstalación Traslado de los moluscos bivalvos de una zona de cría contaminada microbiológicamente a una zona de cría o de estabulación aceptable bajo la supervisión del organismo competente, y su mantenimiento en dicha zona durante el tiempo necesario para reducir la presencia de contaminantes a un nivel aceptable para el consumo humano. Zonas de cría Zonas de aguas marinas o salobres aprobadas para la producción o la recolección de moluscos bivalvos destinados al consumo humano, ya sea por desarrollo natural o por acuicultura. Las zonas de cría pueden ser aprobadas como zonas de producción o de recolección de moluscos bivalvos para el consumo directo, o pueden ser aprobadas como zonas de producción o recolección para moluscos bivalvos, ya sea para purificación o reinstalación. Fuente: Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN Roma, 2009

10/10/12

Cultivando peces amazónicos ¿Quiénes causan enfermedades y parasitan a nuestros peces?



Cultivando peces amazónicos
¿Quiénes causan enfermedades y parasitan a nuestros peces? !Son una variedad de organismos, don ESHECO, como virus, bacterias, hongos, gusanos, entre otros. !Para evitarlos hay que tener especial cuidado con la calidad de agua donde se cultiva a los peces, así como qué tipo de alimentos utilizamos en ellos. Calidad Nutricional A. Enfermedad . Virus . Bacterias . Hongos . Protozoos 4. SANIDAD Y PATOLOGÍA B. Parasitosis . Memátodes . Platelmintos . Crustáceos C. Prevención y Profilaxis . Manejo calidad de agua . Alimentación . Uso de productos químicos y antibióticos. !Como último componente don ESHECO, siendo la acuicultura una actividad productiva, debe ver su economía, es decir si rinde o no cultivar peces. #¡Claro CÉSAR!, por allí le diste al clavo, porque eso es lo que ando buscando, algo que me dé algún dinerito extra para los gastos del fundo, aparte por supuesto de obtener ricos pescados para consumo de la familia. ASPECTOS ECONÓMICOS Su finalidad es el estudio de las relaciones de los factores técnicos: tecnología acuícola, costos, financiamiento, etc; aunado a los factores sociales de la producción: mercado, comercialización e impacto, en suma sobre la rentabilidad del cultivo de peces. Fuente: Cultivando peces amazónicos San Martín, Perú. 2006 1... P.

5/10/12

Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros Acuicultura



Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros Acuicultura
 Acuicultura Cría, durante una parte de su ciclo vital o la totalidad del mismo, de cualesquiera animales acuáticos, excepto las especies de mamíferos, reptiles acuáticos y anfibios destinados al consumo humano, con la exclusión de las especies mencionadas en la Sección 7 del presente Código. Estos animales acuáticos se denominarán en adelante «pescado» para facilitar la referencia a los mismos en la Sección 2.2 y la Sección 6. Aditivos para piensos Sustancias químicas distintas de los nutrientes para peces y crustáceos, que han sido aprobadas para ser añadidas a los piensos. Alimento para peces Pienso destinado a los peces en los establecimientos de acuicultura, en cualesquiera formas o composición. Buenas prácticas de acuicultura (o de cría de peces y crustáceos) Prácticas que deben aplicarse en el sector de la acuicultura a fin de obtener productos alimenticios de calidad e inocuos, conformes a la legislación y a las normas alimentarias. Coloración Procedimiento para obtener características de un color particular (p. ej. de la carne /caparazón /gónada) de un organismo concreto mediante la incorporación, en el alimento de los peces, de sustancias o aditivos naturales o artificiales aprobados para tal fin por el organismo competente. Cría extensiva Cría de peces con un control escaso o incompleto sobre el proceso de crecimiento y las condiciones de producción, en la que el crecimiento depende de aportaciones endógenas de nutrientes. Cría intensiva Cría de peces con un control completo sobre el proceso de crecimiento y las condiciones de producción, en la que el crecimiento depende totalmente de alimentos para peces suministrados externamente. Cría semiintensiva Cría de peces con un control parcial sobre el proceso de crecimiento y las condiciones de producción, en la que el crecimiento depende de aportaciones endógenas de nutrientes y de alimentos para peces suministrados externamente. Densidad de repoblación Cantidad de pescado por unidad de superficie o volumen. Establecimiento de acuicultura Cualquier instalación para la producción de peces o crustáceos vivos destinados al consumo humano, con inclusión de la infraestructura interna de apoyo y las zonas circundantes que dependen de la misma administración. Granja piscícola Unidad de producción acuícola (de base terrestre o acuática); por lo general comprende las instalaciones que contienen el pescado (cubetas, estanques, conductos, jaulas), la planta (edificios, zonas de almacenamiento, instalaciones de elaboración), los equipos y los materiales de mantenimiento.
  Fuente: Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN Roma, 2009

3/10/12

Larvicultura y alevinaje



Larvicultura y alevinaje
 Se observa un adecuado desarrollo y supervivencia cuando las larvas son mantenidas en acuarios o tanques plásticos. No ocurre lo mismo en piletas, las cuales brindan un ambiente hostil en esta etapa de desarrollo, ni en estanques debido a que las pérdidas por predación pueden llegar al 100%. La utilización de piedras difusoras con leves niveles de aireación disminuye los daños de las larvas pues nadan más placenteramente y no se ven agobiadas por el movimiento brusco del agua que generan los filtros. Hasta el momento en que se reabsorbe el saco vitelino no es necesaria la utilización de tapas o mallas, ya que por el peso del vítelo los individuos no pueden realizar saltos. En términos generales se deben seguir las siguientes recomendaciones para el manejo adecuado de los animales en esta etapa: • El agua debe poseer un pH ligeramente ácido (6,7) y una temperatura entre 26 y 28°C. • La columna de agua en la que se mantendrán las larvas no debe superar los 10 cm. • Dado su comportamiento gregario es necesario mantenerlas en grupos superiores a 20 individuos. • Hay que evitar la manipulación excesiva. • Se deben usar nasas tupidas en lo posible de nylon. • Un adecuado protocolo de alimentación garantiza que la transición de alimento vivo a balanceado no sea tan traumática. • Se debe controlar diariamente la concentración de amoniaco y nitritos. Levante, acopio y transporte Generalmente el acopio se realiza en acuarios a una densidad de 2 individuos por litro de agua, hasta que los animales son enviados al mercado. Otras alternativas económicamente viables para este proceso son los tanques o bateas (medias canecas) plásticas, aunque muchos acopiadores prefieren utilizar tinas de plástico. Algunos acopiadores levantan alevitos para llevarlos a tallas más grandes y obtener mejores precios en el mercado, similar proceso es llevado a cabo por productores para garantizar futuros reproductores, para dicho propósito es necesario contar con estructuras mayores como piletas en concreto o estanques. No obstante, las arawanas juveniles frecuentan el estrato superficial de la columna de agua siendo presa fácil de las aves, razón por la cual los estanques y las jaulas flotantes no ofrecen buenos resultados pues se pueden presentar pérdidas por predación hasta del 80%. Para el manejo, cría y acopio de ‘’babys’’ (larvas), alevinos y juveniles (voladas), los sistemas de acuarios, piletas en concreto y tanques plásticos resultan bastante eficientes, siempre y cuando se garanticen las adecuadas medidas de seguridad como son mallas protectoras o tapas para los acuarios. Es importante mantener temperatura y aireadores constantemente para mejorar la sobrevivencia de los ejemplares. En algunos casos se hace necesario cubrir los acuarios con plásticos negros para evitar el estrés, no se recomienda la utilización de gravilla o refugios ya que suelen ser “trampas” para las larvas y fuentes de contaminación. Es importante señalar que los animales se adaptan bien a las bajas de oxígeno, ya que pueden obtener este elemento de la interfase aire - agua gracias a sus cirros sensoriales y a ciertas adaptaciones en la vejiga gaseosa. El transporte se realiza en bolsas plásticas y el número de animales depende de su tamaño y de la distancia que deberán recorrer. No obstante, generalmente se empacan aproximadamente entre 30 y 80 babys y 5 a 20 volantonas por bolsa. En el caso de las arawanas azules la densidad de empaque y transporte suele ser menor. Fuente: PRODUCCIÓN DE PECES ORNAMENTALES EN COLOMBIA Autores Miguel Ángel Landines Freddy Roberto Urueña Juan Carlos Mora Liliana Rodríguez Ana Isabel Sanabria Diego Mauricio Herazo Judith Botero Giraldo

1/10/12

Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros SECCIÓN 1: ÁMBITO DE APLICACIÓN



Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros
SECCIÓN 1: ÁMBITO DE APLICACIÓN El presente Código de prácticas se aplica a la cría, recolección, manipulación, producción, elaboración, almacenamiento, transporte y venta al por menor de pescado, mariscos y otros invertebrados acuáticos marinos o de agua dulce y sus productos, destinados al consumo humano. SECCIÓN 2: DEFINICIONES Para los fines de este Código se adoptarán las siguientes definiciones: 2.1 Definiciones generales Agua limpia Agua de cualquier origen en que la contaminación microbiológica, sustancias dañinas y/o plancton tóxico no estén presentes en cantidades tales que puedan afectar a la calidad sanitaria de pescado, mariscos y sus productos. Agua potable Agua dulce, apta para el consumo humano. Las normas de potabilidad no deberían ser inferiores a las especificadas en la última edición de las Normas Internacionales para el Agua Potable, de la Organización Mundial de la Salud. Agua refrigerada Agua limpia, enfriada mediante un sistema de refrigeración apropiado. Análisis de peligros Proceso de recogida y evaluación de información sobre los peligros, y sobre las condiciones que dan lugar a su presencia, para decidir cuáles de ellos son significativos para la inocuidad de un alimento y por consiguiente deben tenerse en cuenta en el plan de HACCP. Árbol de decisiones Serie de preguntas que se aplican en cada fase del proceso en la que existe un peligro identificado, a fin de establecer cuáles de las fases constituyen PCC. Para los fines de este Código ello se aplica también a los PCD. Biotoxinas Sustancias venenosas que se acumulan en peces y moluscos que se alimentan de algas productoras de toxinas, o bien en agua que contiene toxinas producidas por tales organismos. Contaminación Introducción o presencia de un contaminante en el pescado, mariscos y sus productos. Contaminante Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas deliberadamente al alimento que puedan poner en peligro la inocuidad de éste o su idoneidad. Defecto Condición observada en un producto que no cumple las disposiciones esenciales sobre calidad, composición y/o etiquetado de las correspondientes normas del Codex sobre productos. Descomposición Deterioro del pescado, el marisco y sus productos, incluida la alteración de la textura, que causa un olor o sabor objetable persistente y bien definido. Desinfección Reducción, mediante agentes químicos o métodos físicos, del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, hasta un nivel que no ponga en peligro la inocuidad o idoneidad del alimento. Enfriamiento Proceso mediante el cual se enfría el pescado y el marisco a una temperatura próxima a la del hielo en fusión. Establecimiento de elaboración Cualquier tipo de establecimiento donde se preparan, se elaboran, se enfrían, se congelan, se envasan o se almacenan el pescado y los productos pesqueros. Para los fines de este Código, incluye también a las embarcaciones. Fase Punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaria, incluidas las materias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final. Límite crítico Criterio para distinguir entre aceptabilidad e inaceptabilidad. Para los fines de este Código ello se aplica también a los PCD. Limpieza Supresión de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otros materiales objetables. Mariscos Especies de moluscos y crustáceos, incluidos los cefalópodos, que habitualmentese usan como alimento. Materia prima Pescado y marisco o partes de pescado y marisco frescos y congelados que pueden utilizarse para producir productos de pescado o marisco destinados al consumo humano. Medida correctiva Toda medida que haya de adoptarse cuando los resultados de la vigilancia en los PCC indiquen una pérdida de control. Para los fines de este Código ello se aplica también a los PCD. Medida de control Toda acción o actividad que pueda realizarse para evitar o eliminar un peligro para la inocuidad del alimento o reducirlo a un nivel aceptable. Para los fines de este Código, las medidas de control se aplican también a los defectos. Peligro Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud. Pescado entero Pescado tal como se captura, sin eviscerar. Pescado limpio Parte que queda del pescado tras la eliminación de la cabeza y las vísceras. Pez Cualquiera de los vertebrados e invertebrados acuáticos de sangre fría (ectotérmicos). No incluye a los anfibios ni a los reptiles acuáticos. Programa de requisitos previos Programa que se debe establecer previamente a la aplicación del sistema de HACCP, a fin de cerciorarse de que un establecimiento de elaboración de pescado y marisco funciona de conformidad con los Principios del Codex de higiene de los alimentos, con el Código de prácticas correspondiente y con la legislación pertinente en materia de inocuidad de los alimentos. Punto crítico de control (PCC) Punto en el que es posible efectuar un control que es esencial para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad del alimento o reducirlo a un nivel aceptable. Punto de corrección de defectos (PCD) Fase en la cual es posible efectuar un control y prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un defecto de calidad (no relacionado con la inocuidad), o bien eliminar un riesgo de fraude. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) Sistema que permite identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la inocuidad de un alimento. Tiempo de conservación Período durante el cual el producto mantiene su inocuidad microbiológica y química y sus cualidades sensoriales a una temperatura de almacenamiento específica. Este período se determina teniendo en cuenta los peligros identificados para el producto, los tratamientos térmicos o de otro tipo aplicados para conservarlo, el método de envasado y otras barreras o factores de inhibición que puedan utilizarse. Validación Obtención de datos que indican que los elementos del plan de HACCP son eficaces. Verificación Aplicación de métodos, procedimientos, pruebas u otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan de HACCP. Para los fines de este Código, se aplica también a los PCD. Vigilar Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones de los parámetros elegidos para determinar si un PCC está bajo control. Para los fines de este Código ello se aplica también a los PCD Fuente: Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN Roma, 2009

Pez mariposa

Jose Arcesio en Dailymotion: https://dailymotion.com/josearcesio Pez mariposa, cualquiera de los miembros de una familia de peces m...