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Mostrando entradas de julio 12, 2013

Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros

Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros Primera edición Ejemplos de peligros para el pescado y el marisco que entran en el establecimiento, antes de su captura o recolección y en el curso de ésta Peligros Es también importante tener en cuenta los peligros para la inocuidad naturalmente presentes en el medio en que se recolecta o captura el pescado. En general, los alimentos marinos que proceden de mares no contaminados suponen un riesgo bajo para el consumidor si se han manipulado de acuerdo con los principios de las buenas prácticas de elaboración. Sin embargo, como sucede con todos los alimentos, existen ciertos riesgos sanitarios asociados con el consumo de determinados productos, que pueden aumentar en caso de que la manipulación posterior a la captura haya sido incorrecta. Los peces que provienen de determinados tipos de ambiente marino, como por ejemplo los arrecifes tropicales, pueden comportar para el consumidor un peligro de contaminación por toxinas na…