Código de prácticas para el pescado y los productos
pesqueros
CUADRO 5.1
Descripción del producto para atún en conserva en agua
salada
Objetivo
Ejemplo
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Nombre o nombres del producto Identificar la especie y el método de elaboración.
Atún en conserva en agua salada.
Procedencia de la materia prima Describir el origen del pescado. Rabil o atún
de aleta amarilla capturado con red de cerco en el golfo de Guinea.
Congelado entero en salmuera.
Características importantes del producto final Enumerar las características que afectan a
la inocuidad y la calidad esencial del producto, especialmente las que influyen
en la flora microbiana.
Cumplimiento de la Norma del Codex para el atún y bonito en
conserva; alimento «poco ácido»; integridad del cierre hermético del envase.
Ingredientes
Enumerar toda sustancia añadida durante la elaboración. Sólo podrán
utilizarse ingredientes aprobados por el organismo oficial competente. Agua, sal.
Envasado Enumerar
todos los materiales de
Envasado. Sólo
podrán utilizarse materiales aprobados por el organismo oficial competente. Recipiente
de acero revestido de cromo, capacidad: 212 ml, peso neto total: 185 g, peso
del pescado: 150 g. Apertura tradicional.
Cómo ha de utilizarse el producto final Indicar cómo ha de prepararse el producto
final antes de servirlo, especialmente si está listo para el consumo. Listo
para el consumo.
Tiempo de conservación (si procede) Indicar la fecha en que
cabe prever que el producto empezará a deteriorarse si se almacena conforme a
las instrucciones. Tres años.
Dónde se venderá el producto
Indicar el mercado de destino. Esta información facilitará el
cumplimiento de los reglamentos y normas del mercado de destino. Mercado
minorista interno
Instrucciones especiales de etiquetado Enumerar todas las
instrucciones necesarias para el almacenamiento y preparación sin riesgo del
producto. «Preferiblemente antes de la fecha que figura en la etiqueta.»
Control especial de la distribución Enumerar todas las
instrucciones necesarias para la distribución sin riesgo del producto. Ninguna
Es importante identificar para cada operación los posibles
peligros y defectos relacionados con la construcción de las instalaciones, los
equipos utilizados en ella y las prácticas de higiene, entre ellas las que
pudieran estar asociadas con el empleo de hielo y agua. Esto forma parte del
programa de requisitos previos, y se utiliza para señalar peligros que están
presentes prácticamente en todos los momentos del proceso.
Fuente: Código de prácticas para el pescado y los productos
pesqueros
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIÓN
Roma, 2009
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