Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros Designación del personal encargado de la limpieza



Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros

Designación del personal encargado de la limpieza
􀁴􀀁 En cada establecimiento de elaboración o embarcación deberá designarse a una
persona capacitada para que se haga responsable de la higiene del establecimiento
de elaboración o embarcación y de los equipos que éstos contienen.
3.4.3 Mantenimiento de las instalaciones, equipos y utensilios
􀁴􀀁 Los edificios, materiales y utensilios, así como todo el equipo del establecimiento,
incluidos los sistemas de drenaje, deberían mantenerse en orden y en buen estado.
􀁴􀀁 Los equipos, utensilios y otros materiales del establecimiento o embarcación
deberían mantenerse limpios y en buen estado.
􀁴􀀁 Se establecerán procedimientos para el mantenimiento, reparación y ajuste,
cuando proceda, de todos los instrumentos. En ellos se especificarán, para cada
equipo, los métodos que han de emplearse, las personas encargadas de aplicarlos
y la frecuencia de las operaciones de mantenimiento.
3.4.4 Sistemas de control de plagas
􀁴􀀁 Se adoptarán buenas prácticas de higiene para evitar que se cree un medio
propicio para el desarrollo de plagas.
Los programas de control podrían incluir medidas para impedir el acceso de las
plagas, eliminar sus posibles refugios así como toda infestación, y establecer
sistemas de vigilancia, detección y erradicación.
.... Los agentes físicos, químicos y biológicos habrán de ser aplicados de manera
conveniente por personal debidamente calificado.
3.4.5 Suministro de agua, hielo y vapor
3.4.5.1 Agua
.... Se dispondrá de un suministro abundante de agua potable fría y caliente,5 o
agua limpia a la presión adecuada.
.... Se utilizará agua potable5 cuando sea necesario para evitar la contaminación.
3.4.5.2 Hielo
.... El hielo se fabricará con agua potable5 o con agua limpia.
.... El hielo se protegerá contra la contaminación.
3.4.5.3 Vapor
.... Para las operaciones que requieran vapor, se mantendrá un suministro adecuado
a una presión suficiente.
.... El vapor utilizado que esté en contacto directo con el pescado o el marisco o con
superficies que estén en contacto con alimentos no deberá constituir una
amenaza para la inocuidad o idoneidad del alimento en cuestión.
3.4.6 Gestión de desechos
.... Los despojos y otros materiales de desecho se retirarán periódicamente de los
locales del establecimiento de elaboración o de la embarcación.
.... Las instalaciones destinadas a contener despojos y materiales de desecho se
mantendrán en forma adecuada.
.... Los vertidos de desechos de las embarcaciones no contaminarán el sistema de
toma de agua ni los productos que entran en dichas embarcaciones.
Higiene personal y salud
La higiene personal y las instalaciones deberían ser tales que permitan el mantenimiento
de un nivel de higiene personal apropiado para evitar la contaminación.
3.5.1 Instalaciones y equipos
Las instalaciones y los equipos deberían incluir:
􀁴􀀁 Medios adecuados para lavarse y secarse las manos higiénicamente.
􀁴􀀁 Un número suficiente de retretes y locales para que el personal se cambie,
convenientemente proyectados y ubicados.
Fuente: Código de prácticas para el
pescado y los productos pesqueros
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2009