Diseño y construcción de los equipos y utensilios


Código de prácticas para el
pescado y los productos pesqueros

Diseño y construcción de los equipos y utensilios
Los equipos y utensilios utilizados para la manipulación de productos pesqueros en las
embarcaciones o en los establecimientos variarán considerablemente según el carácter
y el tipo de la operación que se efectúe. Durante su utilización, están constantemente
en contacto con el pescado, los mariscos y sus productos. El estado de los equipos y
utensilios deberá ser tal que se reduzca al mínimo la acumulación de residuos y se
impida que lleguen a ser una fuente de contaminación.
Para el diseño y construcción de los equipos y utensilios se tendrán en cuenta las
recomendaciones siguientes:
3.3.1 Para facilitar la limpieza y la desinfección
􀁴􀀁 Los equipos deberían ser duraderos y móviles o poder desarmarse para permitir
las operaciones de mantenimiento, limpieza, desinfección y control.
􀁴􀀁 Los equipos, recipientes y utensilios que entran en contacto con el pescado, los
mariscos y sus productos estarán proyectados para permitir un drenaje adecuado
y construidos para poder ser limpiados, desinfectados y mantenidos de manera
que se evite la contaminación.
􀁴􀀁 Los equipos y utensilios estarán proyectados y construidos para reducir al mínimo
la presencia de ángulos estrechos internos y salientes y pequeñas grietas o
huecos donde pueda acumularse suciedad.
􀁴􀀁 Se proporcionará un suministro idóneo y suficiente de utensilios y productos de
limpieza, aprobados por el organismo oficial competente.
3.3.2 Para reducir al mínimo la contaminación
􀁴􀀁 Todas las superficies del equipo empleado en las zonas de manipulación deberían
ser de material no tóxico, lisas e impermeables, y hallarse en buen estado, de
manera que se reduzca al mínimo la acumulación de baba, sangre, escamas y
vísceras de pescado y disminuya el riesgo de contaminación física.
􀁴􀀁 Se reducirá al mínimo la acumulación de desechos sólidos, semisólidos o líquidos
para impedir la contaminación del pescado.
􀁴􀀁 Los recipientes y equipos empleados en el almacenamiento dispondrán de un
drenaje apropiado.
􀁴􀀁 No se permitirá que las aguas de drenaje contaminen los productos.
3.3.3 Para reducir al mínimo los daños
􀁴􀀁 En las superficies se reducirá al mínimo la presencia de bordes afilados y
salientes.
􀁴􀀁 Las canaletas y transportadores estarán proyectados para evitar daños físicos
ocasionados por aplastamientos o caídas desde gran altura.
􀁴􀀁 El equipo empleado en el almacenamiento deberá ser idóneo para tal fin y no
permitir el aplastamiento.
Fuente: Código de prácticas para el
pescado y los productos pesqueros
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2009