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Mostrando entradas de noviembre 2, 2012

Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros

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Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros Pescado graso Pescado en que las principales reservas de grasa se encuentran en los tejidos orgánicos, con un contenido de grasa de más del 2 %. Pescado madurado en sal Pescado salado que tiene el aspecto, la consistencia y el sabor característicos del producto final. Pescado magro (pescado de carne blanca) Pescado en que las principales reservas de grasa se encuentran en el hígado con un contenido de grasa de menos del 2 % en los tejidos orgánicos. Pescado salado/filetes salados Pescado o filetes que han sido tratados mediante salmuerado, inyección de salmuera, salazón en seco, escabechado o salazón en húmedo o por una combinación de estos tratamientos. Pescado seccionado Pescado que ha sido abierto mediante un corte desde la garganta o cerviz hasta la cola, eliminando las agallas, las vísceras y la hueva o lecha. La cabeza y toda la espina dorsal, o parte de ella, pueden retirarse o bien dejarse en el pescado. Sal Produc…