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Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros

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Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros Surimi congelado Producto de proteína de pescado destinado a elaboración ulterior, que se ha obtenido tras el descabezado, eviscerado y limpieza del pescado fresco y la separación mecánica entre el músculo comestible y la piel y espinas del animal. Posteriormente el músculo de pescado picado se lava, se depura, se desagua, se mezcla con ingredientes alimentarios crioprotectores y se congela. Productos pesqueros revestidos congelados rápidamente Aserrado Acción de aserrar (a mano o por medios totalmente mecánicos) bloques de pescado congelado rápidamente de forma regular, en trozos adecuados para su revestimiento posterior. Empanado Pan rallado u otros preparados en polvo, principalmente a base de cereales, con colorantes y otros ingredientes, que se utiliza para el revestimiento final de productos pesqueros Los tipos más frecuentes son el empanado fino, el empanado grueso y el empanado harinoso. Freidura previa Freidura de…